Wszystko o sokach

Soki to naturalne produkty, które powinny być otrzymywane wyłącznie ze zdrowych, dojrzałych, świeżych lub przechowywanych warzyw i owoców. Otrzymuje się je przez tłoczenie soku z miazgi lub mechaniczne przetarcie. Zabronione jest dodawanie do soków barwników i substancji konserwujących, jak również sztucznych aromatów, innych niż pochodzących z owoców i warzyw, z których sok został wyprodukowany. 

Czym różnią się soki od nektaru i napoju ​?
SOK- produkt otrzymany z jednego lub większej ilości gatunków zdrowych, dojrzałych, świeżych lub schłodzonych owoców. Posiada barwę, smak i zapach charakterystyczny dla soku z owoców, z których jest otrzymany. Do soku owocowego można dodać miazgę i komórki miąższu, które były uprzednio oddzielone. Zabronione jest dodawanie barwników, konserwantów oraz aromatów innych niż uzyskanych w procesie zagęszczania. Soki można wzbogacać w witaminy. W 2013 r. roku Parlament Europejski podjął decyzję o wprowadzeniu zakazu dodatku cukru do soków owocowych, co usankcjonowało powszechną praktykę. W Polsce praktycznie wszystkie soki owocowe są bez dodatku cukru.

NEKTAR- jest to sok z dodatkiem wody, cukru, miodu lub w wersji "light"- gdzie dodawane są słodziki lub inne substancje słodzące. Nektary mogą być produkowane z różnych rodzajów owoców, natomiast najczęściej są produkowane z owoców z których trudno pozyskać sok lub z owoców które charakteryzują się zbyt cierpkim i kwaśnym smakiem. Maksymalna ilość cukru dodanego do nektaru nie może przekraczać 20% całkowitej masy produktu. Można również dodawać kwas cytrynowy i dodatki wzbogacające, jak witaminy i sole mineralne. 
​
NAPOJE- według definicji GUS muszą zawierać min. 20% dodatku soku lub przecieru owocowego i/lub warzywnego. Są one w większości pasteryzowane. Do wszystkich rodzajów napojów można dodawać dodatki, które intensyfikują smak, aromat i wzbogacają. 

Czy soki są barwione i konserwowane ? 
Zgodnie z prawem polskim zabronione jest dodawanie substancji konserwujących, barwników oraz aromatów innych niż z owoców i warzyw, z których sok jest wyprodukowany. Do wszystkich soków można dodawać witaminy i sole mineralne, a do soków warzywnych - sól, cukier, przyprawy i zioła oraz ich ekstrakty. Zabronione dodawanie jest do soków 100% jakichkolwiek cukrów- od 2013 roku. 

Dodawanie cukru czy syropu glukozowo- fruktozowego do soków- jak to wygląda w praktyce ?
Polskie i unijne przepisy mówią, że wszystkie soki owocowe wprowadzane do obrotu nie mogą zawierać dodatku żadnych cukrów. Zawierają tylko cukry naturalne występujące w owocach.
UWAGA! Pod sok może się czasem podszyć napój bądź nektar. Wystarczy dla zmyłki użyć sloganu typu "100% smaku" albo "100% witaminy C". 
Nie zapominajmy, że soki jednocześnie źródłem kalorii: 100 ml soku owocowego zawiera 40 kcal, napój cola - 42 kcal , tonic 36 kcal, a mleko 3,2 % - 60 kcal. 
Soki dla dzieci w reklamach przedstawia się jako bardzo zdrowe, dostarczające pociechom potrzebnych witamin i minerałów. To też zostało poddane w wątpliwość przez ekspertów. Jakiś czas temu głośno było o sprawie "Kubusia Play" - rodzice dziwili się, że nie zamarza nawet przy temperaturze minus 8 stopni Celsjusza. A to za sprawą syropu fluktozo-glukozowego, obecnego zresztą w większości tego typu napojów.
​Patrzmy więc uważnie i nie dajmy się oszukać. Zwracajmy też uwagę na skład produktów, które kupujemy. 

Wartość odżywcza soków 
Soki pod względem wartości odżywczej są zbliżone do owoców i warzyw, z których zostały otrzymane. Średnio cukry stanowią około 10% masy soku owocowego, a jego przeciętna wartość energetyczna wynosi 40 kcal/100 ml. Soki  warzywne ze względu na mniejszą zawartość cukru są około dwukrotnie mniej kaloryczne. 
Prawdziwy 100% sok (najlepiej świeżo wyciskany, nie pasteryzowany) zawiera: witaminę C, kwas foliowy, witaminę E, w zależności od rodzaju surowca z którego sok został wyprodukowany. Soki z winogron, borówki, jeżyn, bananów, brzoskwiń, pomarańczy żurawin, marchwi i pomidorów zawierają witaminę K. Większość soków owocowych i warzywnych zawiera również witaminy z grupy B. 
Błonnik zawarty jest głównie w sokach, które zawierają miąższ z owoców lub warzyw, czyli w tych naturalnie mętnych lub przecierowych. 
Mogą zawierać także antyoksydanty, jak: polifenole, karotenoidy, flawonoidy. 
Proces pasteryzacji powoduje straty witamin w  sokach. 

Podobnie Ile soku można wypić dziennie ? 
​WHO zaleca spożywanie minimum 400- 500 g owoców i warzyw dziennie, w 5 porcjach. Jedną z tych porcji może być szklanka soku - około 200 ml. Pamiętajmy aby był to sok naturalny, bez dodatków cukru i innych substancji. Czytajmy etykiety. 
Osobom na diecie redukcyjnej zaleca się picie soków warzywnych, zamiast owocowych. Podobnie pacjentom z cukrzycą, stłuszczeniem wątroby czy podwyższonym stężeniem trglicerydów. 

PAMIĘTAJMY ! 
Na opakowaniu soku musi znaleźć się informacja czy został on otrzymany z soku zagęszczonego. - nie kupujmy takich soków. 
​Na opakowaniu nektaru musi być podana minimalna % zawartość wsadu owocowego/ warzywnego w produkcie. Nektar to nie sok !