Zupa z botwinką na mleku kokosowym

Dzisiaj pyszny pomysł na botwinkę ! Pożywna zupa z botwinką i warzywami na odżywczym mleku kokosowym :-)
​Jest szybka i łatwa w przygotowaniu dlatego polecam szczególnie na letnie dni. 

Składniki (na garnek 2,5 - 3,0 l, wychodzi ok 4-5 porcji): 
bulion warzywny lub mięsno- warzywny - ok 1,5 l 
mleko kokosowe 250 ml (1 szklanka) 
ziemniaki 4 szt. 
szalotka 1 mała sztuka 
1 ząbek czosnku 
2 marchewki 
botwinka 2 garście 
ciecierzyca (świeża lub z puszki) ok 250 g 
oliwa z oliwek 2-3 łyżki
przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie, szczypta kurkumy, zioła włoskie, opcjonalnie pestki dyni lub słonecznika do dekoracji 

Przygotowanie: w garnku rozgrzewamy oliwę wraz z przyprawami, dodajemy pokrojoną w piórka szalotkę oraz posiekany ząbek czosnku. Chwilkę podsmażamy, następnie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz marchewkę i zalewamy bulionem. Dusimy przez ok 15 minut. Po tym czasie dodajemy szklankę mleka kokosowego, posiekaną botwinkę oraz ciecierzycę. Gotujemy przez chwilę i doprawiamy według upodobania. Gotowe !
Smacznego :-) 
*ciecierzyca do zupy może być z puszki lub surowa, wcześniej namoczona. 

Zupa jest idealna na obiad lub kolację.
​1 talerz tej zupy to ok 400 kcal, dlatego może stanowić pełnowartościowy posiłek.